真空高温油炸装备接纳双密封手艺，即动密封与静密封相连系的体例对传动轴及釜体底部停止密封处置。传统密封根基接纳单一的填料密封，如许密封结果不抱负，并且填料介质操纵一段时候后磨损较快，改换费事。MVF系列真空油炸装备降服了以上错误谬误，接纳机器密封与入口密封圈相连系的体例，有用地处理了传统填料密封的弊病，操纵寿命长并且改换轻易，密封结果较着。 

     真空高温油炸装备 加热体例接纳蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质，比拟合适必然范围的财产化出产。其加热器是螺旋盘管与夹套相连系，间接与炸油换热。操纵这一体例的特色是热力足，出格是在炸品进入釜体今后炸油温度降落较多时，加大蒸汽供给能够知足加工时对热量的需要。

  传统的油炸工艺，油温在160℃以上，偶然乃至到达230℃以上的高温，如斯高温明显对食物的养分成分，出格是对一些热敏性物资具备的粉碎感化。油炸对食物养分成分的影响和油炸食物的宁静性是人们所遍及存眷的题目。若何节制好油炸时的温度？是各类油炸机或油炸锅所必须存眷的题目。

 真空油炸机工艺特色

真空油炸是在高温（80~120℃）对食物停止油炸、脱水，能够有用地削减高温对食物养分成分的粉碎。
真空油炸脱油有怪异结果。今朝首要操纵于：

①生果类：苹果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四时豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣、花生等；

④水产物及畜禽肉等。
高温真空油炸能够避免食用油脂劣化蜕变，不用插手其余抗氧化剂，能够进步油的频频操纵率，下降本钱。普通油炸食物的含油率高达40%~50%，而真空油炸食物的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油结果明显。食物脆而不腻，可贮机能杰出。
在真空状况下，果蔬细胞空隙中的水份急剧汽化、收缩，空隙扩展，膨化结果好，产物酥脆适口，且具杰出的复水机能。